Schnelles Beizen

Da wir so schöne Produkte von unseren örtlichen Bauern beziehen, ist dies die perfekte Jahreszeit für ein schnelles Gurkenrezept.

Quick Pickles sind nicht in Dosen erhältlich und daher nicht haltbar. Die meisten Schnellgurken halten sich im Kühlschrank gut vier bis sechs Wochen, aber wir essen sie immer gut, bevor sie so alt werden.

Dieses Rezept ist zum Einlegen von Gurken gedacht, aber es gibt eine ganze Einlegekultur, die man nutzen kann. In der jüdisch-türkischen und syrischen Esskultur wird fast jedes erdenkliche Gemüse eingelegt. Es ist sogar üblich, dass Menschen den Gurkensaft trinken!

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Ich lege oft eine Mischung aus Sellerie, Karotten und geschnittenen Peperoni ein. Radieschen, grüne Bohnen, Paprika, ganze Kirschtomaten und frische Pilze schmecken eingelegt hervorragend. Sie können geschnittenen Kohl oder Blumenkohl verwenden und für Farbe und Geschmack etwas Kurkuma in das Glas geben. Sie können auch geröstete Rüben verwenden, indem Sie dieselbe Essiglösung und ein paar Teelöffel Zucker pro Glas verwenden.

Ich gehe selten auf den Markt, um bestimmtes Gemüse zum Einlegen zu kaufen – ich verwende einfach das, was ich zur Hand habe. Die Menge an Gewürzen und Zucker können Sie nach Ihren Wünschen anpassen. Die Einlegelösung ist für alle Gemüsesorten gleich, sodass Sie gleichzeitig ein Glas davon und ein Glas davon herstellen können.

Beim Einlegen von Gurken gebe ich immer viel frischen Knoblauch und frischen Dill hinzu. Wenn Sie anderes Gemüse verwenden, können Sie den Dill weglassen, aber unbedingt Knoblauch und etwas Pfeffer hinzufügen.

Gurken sind so gesund. Öffnen Sie einfach das Glas und geben Sie ein paar davon auf Ihren Teller oder Ihren Salat oder legen Sie sie zum Naschen auf eine Mezze-Platte.

Dieses Rezept kann problemlos halbiert oder verdoppelt werden.

Zutaten

Etwa 3 Pfund frische Einlegegurken oder anderes gewaschenes und zubereitetes Gemüse

Für die Beizflüssigkeit:6 Tassen abgekochtes Wasser, 4 Esslöffel grobes koscheres Salz, 2 Tassen weißer Essig

Zusätze für Dillgurken:Geschnittene Knoblauchzehen, frische Kräuter, wie Dill, rote Pfefferflocken, ganze schwarze Pfefferkörner

Ich bevorzuge es, die Gurken in mehreren kleineren Gläsern zuzubereiten – entweder 1,5-Tassen- oder 3-Tassen-Gläser –, weil sie besser haltbar sind als größere Gläser, insbesondere wenn das Gemüse in kleinere Stücke geschnitten wird.

Es ist unbedingt erforderlich, dass Ihre Einmachgläser desinfiziert werden. Lassen Sie die Gläser und Deckel durch den Spülgang laufen oder tauchen Sie sie in kochendes Wasser, bevor Sie sie mit Gemüse füllen.

Da es schwierig ist, genau zu wissen, wie viel Flüssigkeit benötigt wird, mache ich eine größere Menge und schütte den Rest weg.

6 Tassen Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das koschere Salz einrühren.

Sobald die Flüssigkeit fast abgekühlt ist, den Essig hinzufügen. Mischen Sie die Lösung in einem Messgefäß mit Ausgießer, sodass Sie sie leicht über das Gemüse gießen können.

Wenn Sie ein 1,5-Tassen-Glas verwenden, fügen Sie 1 Zweig frischen Dill mit Stiel, etwa eine geschnittene Knoblauchzehe und ein paar schwarze Pfefferkörner und rote Pfefferflocken hinzu. Wenn Sie ein 3-Tassen-Glas verwenden, verdoppeln Sie die Menge und so weiter, wenn Sie ein größeres Glas verwenden.

Gießen Sie die Pökellösung über das Gemüse, sodass es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Wasser kann leicht warm oder ganz abgekühlt in die Gläser gegeben werden.

Bei Gurken lege ich noch einen Zweig frischen Dill darüber.

Decken Sie jedes Glas fest mit dem Deckel ab und stellen Sie es sofort in den Kühlschrank.

Eingelegte Karotten, Blumenkohl und Sellerie können monatelang haltbar sein.

Eingelegte Rüben sind ein Genuss. Für ein 3-Tassen-Glas mit geschnittenen Rüben geben Sie 3-4 Teelöffel weißen Zucker in jedes Glas. Rüben sind das einzige Gemüse, das meiner Meinung nach eingelegt besser schmeckt, wenn es vorher gekocht wird – alles andere kann man roh einlegen.

Eingelegte Gurken sind der beste Weg, um zu verhindern, dass überschüssiges Obst und Gemüse verschwendet wird.PJCJessica Grann ist eine in Pittsburgh lebende Hausköchin.