Wie man Essen zu Hause einkocht

Technik ist der Schlüssel, um Sie und Ihre Lebensmittel sicher zu halten.

Keine Jahreszeit fängt den Höhepunkt der Ernte so ein wie der Sommer. Es ist die einzige Jahreszeit, in der wir frischen Mais anstelle von gefrorenen oder konservierten Alternativen verwenden. Sommertomaten sind der Höhepunkt unserer Warmwetterküche, während Wintertomaten buchstäblich der Fluch unserer Existenz sind.

Es gibt einen Grund, warum wir auf konservierte Versionen unserer Lieblingsobst- und -gemüsesorten zurückgreifen: Sie werden von ihrer besten Seite gepflückt. Supermärkte bieten Dosenversionen einiger unserer Lieblingszutaten an: Tomaten, Mais, Pfirsiche und mehr. Aber wenn Sie einen eigenen Gemüsegarten haben oder auf mehr Gemüse stoßen, als Sie verarbeiten können, ist das Einmachen zu Hause eine traditionelle Technik, die die Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel verlängert und viel Platz im Kühlschrank schafft.

Beim Einmachen spielen viele Faktoren eine Rolle. Fehltritte zu irgendeinem Zeitpunkt des Prozesses können den Geschmack Ihres Essens verändern und Sie und Ihre Lieben sogar schädlichen Bakterien aussetzen. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, bevor Sie sich mit der altehrwürdigen Tradition der Lebensmittelkonservierung befassen.

Sie können Ihre Reste bereits in Behälter füllen, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Dies schützt Ihre Lebensmittel vor äußeren Verunreinigungen, aber das ist nur ein Element der Konservierung. Sie müssen auch berücksichtigen, was im Inneren des Containers passiert.

Die Nahrung, die wir essen, enthält einzigartige und komplexe Kombinationen aus Bakterien, Enzymen und Wasser. Wenn diese Mikroorganismen innerhalb kurzer Zeit gekocht und verzehrt werden, haben sie nicht unbedingt einen großen Einfluss auf die Integrität und Sicherheit des Lebensmittels. Aber wenn man sie gedeihen und vermehren lässt, bleibt ein Essen zurück, das alles andere als lecker ist.

Um Lebensmittel über einen längeren Zeitraum in gutem Zustand zu halten, müssen Sie sowohl äußere als auch innere Verunreinigungen bekämpfen. Aus diesem Grund erfordert die Konservenherstellung eine umfangreiche Lebensmittelzubereitung: vom Waschen über das Schälen und die Zugabe von Säure bis hin zur Wärmebehandlung. Sie alle wirken zusammen, um Sauerstoff zu entfernen und die Enzyme und Bakterien zu zerstören, die dafür sorgen, dass Lebensmittel schlecht werden.

Darüber hinaus beinhaltet der Konservenprozess die Schaffung einer vakuumversiegelten Umgebung, die verhindert, dass unerwünschte Mikroorganismen eindringen und die darin enthaltenen Lebensmittel verderben.

Das Wichtigste ist, mit superreinen Zutaten und Werkzeugen zu beginnen, denn selbst ein mikroskopisch kleiner Keim kann sich zu einer riesigen Kolonie vermehren.

Ihr günstigstes und zuverlässigstes Einmachgefäß ist das klassische Einmachglas. Diese Gläser wurden speziell zum Einmachen entwickelt und können immer wieder verwendet werden. Sie sollten sie jedoch vor jedem Projekt immer desinfizieren. Bei diesem Vorgang werden typischerweise sowohl die Gläser als auch die Deckel in Wasser gekocht.

Dann müssen Sie an den Lebensmitteln arbeiten, die Sie in die Gläser füllen. Es ist wichtig, dass Sie mit frischen Zutaten beginnen, die sorgfältig gereinigt werden. Und egal, wofür Sie sich entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie einem Rezept von einer vertrauenswürdigen Quelle folgen, wie dem National Center for Home Food Preservation.

Sobald Sie Ihre Gläser fast bis zum Rand gefüllt haben, können Sie sie mit einem Deckel abdecken, der aus einer flachen Scheibe und einem Metallring besteht. Dann ist es an der Zeit, überschüssige Luft zu entfernen und eine Vakuumdichtung zu erzeugen.

Sie können eine Versiegelung in einem Topf mit kochendem Wasser oder einem Schnellkochtopf herstellen, je nachdem, was Ihr Rezept erfordert. Dieser Wärmebehandlungsprozess tötet alle verbleibenden Bakterien und Enzyme ab und verdrängt überschüssigen Sauerstoff aus dem Glas.

Sobald das Glas dann herausgenommen und zum Abkühlen beiseite gestellt wird, entsteht durch die Temperaturänderung ein Vakuumverschluss. Von da an sind Ihre Dosenprodukte bei Raumtemperatur mindestens ein Jahr haltbar.

Letztendlich variieren die Sicherheitsanforderungen je nach den Lebensmitteln, die Sie konservieren. Beispielsweise bergen säurearme Lebensmittel wie Fleisch und die meisten Gemüsesorten ein höheres Risiko für Botulismus als säurereiche Lebensmittel wie Obst. Wenn Sie jemals Zweifel haben, überlassen Sie es nicht dem Zufall – lesen Sie unbedingt den ausführlichen Leitfaden des USDA zum Einmachen zu Hause oder wenden Sie sich an einen Experten der nächstgelegenen staatlichen Universität, um Hilfe zu erhalten.

Gabby Romero ist Delishs Redaktionsassistentin, wo sie Geschichten über die neuesten TikTok-Trends schreibt, Rezepte entwickelt und alle Ihre Fragen zum Thema Kochen beantwortet. Sie liebt es, scharfes Essen zu essen, Kochbücher zu sammeln und zu jedem Gericht, das sie kann, einen Berg Parmesan hinzuzufügen.

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